Сенсорный элемент для определения перекисного числа, который позволит быстро выявить пищевые продукты с истекшим сроком годности, разрабатывают в Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ).
Сенсорный элемент разрабатывается в рамках программы «Студенческий стартап» (грант «Фонда содействия инновациям») по направлению «Новые материалы и химические технологии». Магистрант второго года обучения института перспективной инженерии СКФУ Максим Пирогов получил в 2025 году грант в размере одного миллиона рублей на собственную разработку.
– Уникальность проекта заключается в том, что разрабатывается новый материал – композит гексацианоферрата железа с оксидом марганца. Данный нанокомпозит в составе сенсорного элемента позволит получить высокую чувствительность к пероксидным соединениям, благодаря чему будет возможно вычислить перекисное число – характеристику просроченных продуктов. При этом в рамках проекта планируется формирование сенсорного элемента на поверхности токопроводящего покрытия с помощью метода Ленгмюра-Блоджетт, что позволит значительно улучшить характеристики будущего сенсора, – рассказал Максим Пирогов.
В настоящий момент для определения степени просроченности используется титрование – это метод точного химического анализа, который позволяет определить, насколько годен продукт, однако такой метод имеет ряд недостатков. Во-первых, данный метод реализуется только в лаборатории и занимает много времени на подготовку и измерение. Во-вторых, требует высокую квалификацию специалиста и редко используемые и не дешевые реактивы.
Сенсорный элемент позволит не только в лаборатории, но и в бытовых условиях проверить состояние таких продуктов, как мясо, молочные и кисломолочные продукты. Также данный сенсор можно будет использовать в ресторанах и заведениях общепита.
Работа молодого ученого включает в себя пять этапов – это создание нанокомпозита гексацианоферрата железа и оксида марганца, исследование свойств нанокомпозита, создание самого сенсорного элемента для определения перекисного числа, исследование чувствительности сенсорного элемента на пероксидные соединения и разработка методики определения перекисного числа с помощью разработанного сенсорного элемента.
Проект планируется завершить созданием сенсора к осени 2026 года.
