Молоко айрширских коров представляет собой особо ценный сырьевой продукт для переработчиков и сыроделов, выделяясь на фоне других пород благодаря своему биохимическому составу и технологическим характеристикам. Его высокая жирность и уникальная структура обеспечивают превосходные качества при производстве сыра и питьевых продуктов премиум-класса.
Главное технологическое отличие заключается в размере жировых глобул: у айрширских коров они имеют минимальный диаметр и равномерно распределены, создавая природно гомогенизированную эмульсию. Это предотвращает быстрое отделение сливок и придает молоку плотный, «сливочный» вкус даже при стандартной жирности.
Айрширская порода является мировым фаворитом в сыроделии благодаря стабильно высокому содержанию белка — 3,4–3,5% при жирности 4,2–4,5%. Молоко обогащено генотипом BB каппа-казеина, что формирует идеальный, плотный и эластичный сычужный сгусток. Выход твердого сыра из одного литра такого молока на 10–12% выше, чем из голштинского.
За счет мелких жировых шариков и высокого содержания сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) продукт обладает выраженным сладковато-ореховым послевкусием. В нем полностью отсутствует специфический «коровий» запах, что делает его эталоном питьевого молока премиум-класса.
На примере хозяйства, где общее число породного КРС составляет 383 особи (из них 198 коров), демонстрируются высокие показатели племенной работы и рационального кормления. По результатам 2025 года средняя продуктивность одной коровы достигла 7128 кг молока.
Во время визита Владимир Татаренко ознакомился с производственными возможностями предприятия, осмотрел фермерские помещения и оценил условия содержания животных. Значительное внимание было уделено вопросам развития племенного животноводства и повышению эффективности молочного производства. В ходе посещения он также обсудил с генеральным директором ООО «Решающий» Ларисой Платоновой перспективы дальнейшего развития фермы.
