Ученые разработали пшеницу с низким содержанием аспарагина, уменьшающую риск акриламида

Регион

Ученые разработали пшеницу с низким содержанием аспарагина, уменьшающую риск акриламида

03 апр 2026, 10:41 174

Исследователи из научно-исследовательского центра Ротамстед успешно создали новый сорт пшеницы, в котором значительно снижено содержание аспарагина благодаря методам генного редактирования. Эти изменения не повлияли на урожайность, что открывает новые возможности для безопасного производства продуктов питания и соблюдения нормативов.

Двухлетние полевые испытания показали, что использованная технология CRISPR позволяет существенно уменьшить уровень аспарагина — аминокислоты, превращающейся в токсичное и потенциально канцерогенное соединение акриламид при термической обработке продуктов. В ходе эксперимента редактировались гены аспарагинсинтетазы-2 и TaASN1, что привело к снижению свободного аспарагина в зерне на 59%, а в случае двойного редактирования — до 93%, без ущерба для урожайности.

В отличие от этого, традиционные методы мутагенеза (TILLING) обеспечили лишь 50%-ное снижение, при этом урожай пострадал почти на 25% из-за случайных мутаций. Результаты исследования подтверждают преимущества точного генного редактирования по сравнению с обычными методами.

Доктор Навнит Каур, ведущий исследователь проекта, отметила, что эти достижения подчеркивают потенциал технологии CRISPR для внедрения нужных изменений в сельскохозяйственные культуры. С учетом новых норм ЕС по акриламиду, разработанная пшеница может помочь производителям соответствовать стандартам безопасности без снижения качества.

Источник: Grainboard.ru

Новости fruitinfo – читайте в нашем телеграм канале Подписаться