Ресторанные сети столкнулись с резким удорожанием ключевых ингредиентов, что может привести к пересмотру цен в меню. Стоимость салата романо для заведений общепита за последние две недели подскочила на 70%, достигнув 430 рублей за килограмм, а в отдельных случаях — до 500 рублей.
Основной причиной скачка цен и перебоев с отгрузками стали боевые действия в Иране, который является крупным поставщиком. После временной остановки экспорта возникли опасения 'тотального дефицита' не только романо и айсберга, но также стеблевого сельдерея, болгарского перца, баклажанов, цветной капусты и брокколи. Хотя отгрузки позже возобновились, логистические проблемы сохраняются, а поставщики предупреждают о возможном дальнейшем росте цен еще на 5%.
В розничных сетях, однако, ситуация выглядит стабильнее. Салат айсберг там продается кочаном весом 350 г от 150 рублей или в нарезке по 200 г от 120 рублей. По словам экспертов, это связано с широкой системой импортных поставок у крупных ритейлеров и значительной долей отечественной продукции, поэтому предпосылок для дефицита в супермаркетах не видят.
Конфликт в странах Персидского залива также повлиял на другие овощи: баклажаны в московских сетях подорожали до 350 рублей за кг против 280 рублей месяцем ранее, а болгарский перец вырос в цене примерно на 80-90 рублей за кг. Общий рост на салаты, баклажаны и перец оценивается в 30-40%.
В качестве альтернативы иранской продукции рассматриваются поставки из Китая и Турции. Китай активно поставляет салаты и овощи, преимущественно на Дальний Восток и в Сибирь, и начинает появляться в центральных регионах. Турция, будучи крупным поставщиком в европейскую часть России, в этом году столкнулась со снижением объемов производства из-за неблагоприятных погодных условий, но с улучшением условий поставки могут увеличиться.
