Начало шашлычного сезона в этом году рискует быть менее активным, чем обычно, что может повлиять на спрос на мясо. Неблагоприятная погода с низкими температурами и осадками накануне майских праздников способна отпугнуть потребителей, даже несмотря на прогнозы о потеплении, отмечают в Национальной мясной ассоциации. Хотя сезон не ограничивается майскими выходными, производители надеются на восстановление активности по мере установления комфортной температуры.
Цены на ключевые отруба для шашлыка демонстрируют разнонаправленную динамику. Например, свиная шея в опте дорожает, тогда как корейка и грудинка дешевеют, но все три позиции стоят ниже, чем год назад. Свиная грудинка подешевела на 22%, а окорок — на 18%. Цены на свинину опустились ниже средних показателей периода 2021-2025 годов. Среди куриных позиций в плюсе находится только бедро, подорожавшее на 27%, в то время как окорок, крыло и голень остаются на уровне прошлого года или немного ниже.
На рынке наблюдается превышение предложения над спросом. Свинина и бройлер, будучи конкурентами, взаимно влияют на цены друг друга. Потребление всех видов мяса в России в 2024 году достигло рекорда, но замедление роста доходов населения теперь сказывается и на этом показателе. Дополнительным фактором давления на цены служит растущий импорт дешёвого замороженного куриного филе из Китая, который везут даже с тарифом в 80%. Хотя это филе в основном идёт на мясокомбинаты, а не напрямую для шашлыка, его наличие на рынке создаёт серьёзный фон.
Эксперты подчёркивают, что влияние китайского импорта, хоть и существенное, не является единственным драйвером ценовых трендов. Общее состояние рынка и другие факторы оказывают не менее сильное воздействие. Таким образом, динамика цен формируется под комплексным влиянием погодных условий, баланса спроса и предложения, а также конкуренции между видами мяса и импортными поставками.
