Российский рынок мяса в 2025 году демонстрирует переход к зрелой стадии, где темпы роста существенно снизились, а структурные изменения усилились. Общий выпуск основных видов мяса во всех категориях хозяйств составил 11,7 млн тонн в убойном весе, что лишь на 0,1% (10,6 тыс. тонн) превышает показатель 2024 года.
За последние 15 лет производство основных видов мяса в России увеличилось на 68%, что соответствует среднегодовому росту около 4%. Однако динамика замедлилась: с 2010 по 2017 год рост составлял 5–7% ежегодно, но после 2018 года прирост стал менее выраженным. Уровень самообеспеченности мясом и мясопродуктами в стране превышает 100%. В течение первых трех кварталов 2025 года наблюдалась положительная динамика суммарного выпуска всех видов мяса (от 0,4% до 0,7% относительно аналогичного периода прошлого года), но четвертый квартал показал снижение на 1%, включая незначительное сокращение выпуска мяса птицы на 0,2%.
Структура производства существенно изменилась, сместившись в сторону более дешевых видов мясного сырья. Лидером остается мясо птицы, его доля в общей структуре выпуска увеличилась на 6 процентных пунктов с 40% в 2010 году. Свинина также показала прирост на 7 п.п. с 32% в 2010 году. В то же время доля говядины сократилась на 12 п.п. с 25% в 2010 году, а баранины — на 1 п.п. с 2,6% в 2010 году. По итогам 2025 года структура выпуска основных видов мяса сформировалась следующим образом: мясо птицы занимает 46%, свинина — 39%, говядина — 13%, баранина и козлятина — 1,6%.
Мясо птицы как основной драйвер мясной отрасли: сохранение положительной динамики при снижении темпов прироста
Птицеводство остается устойчивым лидером среди подотраслей животноводства в России. Процент самообеспечения страны мясом птицы уже несколько лет превышает 100%, хотя в 2010 году он составлял только 81%. Россия занимает четвертое место в мире по производству мяса птицы и входит в топ-10 крупнейших мировых экспортеров продукции птицеводства.
По итогам 2025 года объем производства мяса птицы во всех категориях хозяйств составил 5 млн 373 тыс. тонн в убойном весе, что на 1,8% (93,6 тыс. тонн) больше показателя 2024 года. Лидирующая доля производства сосредоточена в сельхозорганизациях (93,4%), на хозяйства населения приходится не более 5%, а на долю крестьянско-фермерских хозяйств (КФХ) — всего 1%. Динамика производства в сельхозорганизациях в 2025 году продолжила тенденцию последовательного роста и показала прирост в размере 2,2% в годовом исчислении.
В разрезе федеральных округов по производству мяса птицы в сельхозорганизациях в 2025 году сохраняет лидерство ЦФО с долей 39% и ПФО с долей 25%. Прирост объемов выпуска относительно 2024 года фиксируется в ЦФО, ЮФО, ПФО, СФО и ДФО. По остальным округам прослеживается отрицательная динамика.
Основные тенденции рынка мяса птицы заключаются в увеличении объемов внутреннего потребления и наращении объемов экспорта. Россия в 2025 году экспортировала 455,4 тыс. тонн мяса птицы (в убойном весе), что на 6,4% больше, чем в 2024 году. Основным покупателем стал Китай — почти 155 тыс. тонн против 151,6 тыс. тонн в 2024 году. В Саудовскую Аравию отправлено 76,8 тыс. тонн против 78,3 тыс. тонн годом ранее, в Казахстан — 44,7 тыс. тонн против 43,3 тыс. тонн, соответственно. Согласно прогнозу, 2026 год для птицеводства продолжит тенденцию последовательного роста, хотя темпы немного замедлятся — от 1% до 2% в годовом исчислении.
Свиноводство. Восстановление показателей выпуска во 2-м полугодии, наращение объемов экспорта
Свиноводство в России совершило значительный рывок: за 15 лет объемы производства выросли более чем в 2 раза, а за 10 лет выпуск увеличился на 58%. Страна полностью обеспечивает себя собственной свининой, достигнув полного самообеспечения еще в 2020 году.
К 1 января 2026 года поголовье свиней во всех категориях хозяйств выросло на 2% (0,6 млн голов) за год и составило 28,4 млн голов. В сельхозорганизациях удалось преодолеть негативный тренд по поголовью свиней, который прослеживался с конца 2024 года. Начиная с августа 2025 года численность животных в сельхозорганизациях показывает прирост в годовом исчислении: на 1 августа прирост составлял 0,4%, а на 1 января 2026 года уже 2,7% (+699 тыс. голов). В хозяйствах населения, напротив, прослеживается устойчивая динамика снижения поголовья: на 1 января 2026 года численность снизилась на 9,6% (-139 тыс. голов) в годовом исчислении.
Объем выпуска свинины во всех категориях хозяйств в 2025 году составил 4 млн 603 тыс. тонн в убойном весе, что на 0,01% (0,7 тыс. тонн) больше показателей 2024 года. В структуре производства доминирующая доля приходится на промышленное производство — 94%, хотя в 2015 году этот показатель составлял только 78%. Доля хозяйств населения снизилась на 15 п.п. до 6% в общем объеме выпуска свинины в 2025 году.
В сельхозорганизациях России производство свинины в 2025 году выросло на 0,6% (27,2 тыс. тонн) и составило 4309 тыс. тонн. В личных подсобных хозяйствах населения и КФХ продолжилась тенденция снижения производства, на 8,9% и 0,2% в годовом исчислении, соответственно. Положительная динамика объемов выпуска свинины стала отмечаться только начиная с 3-го квартала 2025 года.
Поскольку внутренний рынок свинины вышел на полное самообеспечение, логично развивается экспортоориентированная стратегия страны. По итогам 2025 года российские предприятия экспортировали 393,3 тыс. тонн продукции свиноводства, что на 22% превышает показатели предыдущего года. На рост отгрузок значимое влияние оказало открытие рынка Китая, который в начале 2024 года снял ограничения по ввозу российской свинины, ранее действовавшие 15 лет.
Скотоводство. Сохранение тенденций отрасли — снижение поголовья КРС и объемов выпуска говядины
В России сохраняется тенденция сокращения поголовья крупного рогатого скота (КРС). За 10 лет поголовье снизилось более чем на 15%. По состоянию на 1 января 2026 года поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств насчитывало 15,8 млн голов, что на 2,9% (475 тыс. голов) меньше, чем в тот же период прошлого года. Поголовье коров сократилось на 3,6%, до 7,3 млн голов. В сельхозорганизациях содержится 47% поголовья КРС; за 10 лет поголовье здесь снизилось на 11,7%, а за 2025 год численность животных сократилась на 48,1 тыс. голов (-0,6%) — до 7 млн 409 тыс. голов.
За 10 лет не отмечается позитивной динамики и по производству говядины, показатель сократился на 4,5%. В 2024 году выпуск говядины в стране несколько возрос (на 0,7%) и составил 1 млн 641 тыс. тонн в убойном весе. Рост произошел за счет сельхозорганизаций — на 4,6% (до 664,9 тыс. тонн) и КФХ — на 2,6% (до 216 тыс. тонн). Производство в хозяйствах населения сократилось на 2,9% (до 759,7 тыс. тонн).
По результатам 2025 года отрицательная динамика в подотрасли сохранилась. Общий объем производства говядины во всех категориях хозяйств составил 1566 тыс. тонн в убойном весе (2747 тыс. тонн в живом весе), что на 4,6% (75,5 тыс. тонн) меньше, чем в 2024 году, и на 4,5% ниже показателя 2015 года. Снижение произошло во всех категориях хозяйств.
Структура выпуска говядины в России в 2025 году выглядит следующим образом: 41% приходится на сельхозорганизации, 46% — на хозяйства населения, а 13% говядины производится в КФХ. Промышленное производство говядины в 2025 году снизилось на 3,9% до 639 тыс. тонн по отношению к аналогичному периоду 2024 года, в хозяйствах населения отмечено снижение на 5,3% до 719 тыс. тонн, а в КФХ снижение производственных показателей составило 4,2% (-9,1 тыс. тонн) до 207 тыс. тонн.
Мясное овцеводство: отрицательный тренд сохраняется
В российском овцеводстве наблюдается многолетний нисходящий тренд. Поголовье овец и коз начиная с 2018 года постепенно сокращается. За 10 лет численность животных снизилась более чем на 28%. По состоянию на 1 января 2026 года поголовье овец и коз во всех категориях хозяйств России снизилось на 1,2 млн голов (-6,5%) относительно прошлого года и насчитывало 17,9 млн голов.
В сельхозорганизациях численность мелкого рогатого скота (МРС) за год уменьшилась на 7,8% до 2,6 млн голов. Увеличение поголовья наблюдается только в сельхозорганизациях УФО — на 26%.
Динамика производства баранины и козлятины продолжает отрицательный тренд по численности поголовья МРС. Если в период с 2020 по 2024 год средний показатель снижения выпуска составлял 1,1% ежегодно, то по итогам 2025 года производство сократилось на 4,1% в годовом исчислении — до 189 тыс. тонн в убойном весе.
Структурное распределение производства баранины и козлятины по категориям хозяйств существенно отличается от других видов мяса. Доля промышленного производства здесь не превышает 9%, основной объем сосредоточен в хозяйствах населения (61,5%) и КФХ (29,8%). В 2025 году объем производства в сельхозорганизациях снизился на 8,7% до 16,7 тыс. тонн. В хозяйствах населения выпуск сократился на 4,8% до 116,3 тыс. тонн, а в КФХ — на 1,1%, составив 56,4 тыс. тонн.
В разрезе федеральных округов в производстве баранины и козлятины лидируют СКФО (37,2%) и ЮФО (28,2%). Прирост объемов выпуска по итогам 2025 года отмечается только в СКФО — на 0,4%.
