Жители России стали реже покупать десерты с коротким сроком хранения. В целях экономии потребители всё чаще отказываются от импульсивных покупок, при этом отдавая предпочтение сладостям с пониженным содержанием сахара и меньшей калорийностью.
Динамика продаж
По итогам первого квартала 2026 года розничные продажи свежих тортов и десертов с коротким сроком хранения составили 88,9 тыс. тонн, что на 3% меньше, чем годом ранее, пишут «Известия» со ссылкой на подсчёты аналитиков компании NTech. В денежном выражении рынок, напротив, вырос на 7,5% — до 75,1 млрд рублей.
«Снижение продаж стало первым после относительно стабильного 2025 года. Тогда объём реализации свежих тортов практически не изменился, тогда как сегмент пирожных с коротким сроком хранения продемонстрировал двузначные темпы роста: на 18% в натуральном выражении — до 116 тыс. тонн и на 29% в денежном — до 92 млрд рублей», — говорится в статье.
Причины снижения спроса
По словам экспертов, потребители стали более рационально подходить к расходам и экономить на импульсивных покупках. Фреш-десерты относятся к числу наиболее дорогих категорий кондитерских изделий из-за короткого срока годности, высокого риска списаний и сложной логистики. В результате себестоимость и конечная цена на полке таких сладостей может различаться в десятки раз.
В то же время спрос на бюджетные сладости, такие как печенье и вафли, растёт в первую очередь из-за конъюнктуры на рынке шоколада. По данным Росстата, в январе-марте средняя розничная цена 1 кг шоколада достигла 1598 рублей, что на 13% больше, чем за тот же период годом ранее.
Изменение потребительских предпочтений
В Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) отмечают, что спрос внутри категории перераспределяется. Потребители чаще выбирают десерты с пониженным содержанием сахара, натуральным составом, свежими ягодами и фруктами. Кроме того, покупатели активно пробуют новинки, в том числе интересуются продуктами с функциональными ингредиентами.
Падение спроса на такие сладости также может быть связано со стремлением сэкономить владельцев магазинов: на фоне сокращения торговых площадей ритейлеры уменьшают размер и количество холодильного оборудования, а также оптимизируют ассортимент, отказываясь от скоропортящихся кондитерских изделий в пользу молочной продукции и полуфабрикатов.
