Российский рынок сырого мяса показывает положительную динамику, что отражает изменение потребительских предпочтений и ценовых факторов. За 2025 год продажи в натуральном выражении увеличились на 3,4%, прервав предшествующий спад. Основной вклад в этот рост внесли более доступные виды продукции — курица и свинина, чьи цены росли умеренно.
Средняя стоимость сырого мяса в рознице в 2025 году поднялась на 7,7%, достигнув 322 рубля за килограмм. Для сравнения, в 2024 году рост был более значительным — 13,3%. По данным на январь 2026 года, мясо курицы в среднем стоило 236,15 рубля за килограмм (подорожав на 4,4% за год), бескостная свинина — 499,15 рубля (рост 5,6%), а говядина — 950,51 рубля (рост 13,5%). Сдерживанию цен на курятину и свинину мог способствовать рост производства при ограниченных возможностях для экспорта.
Именно бюджетные виды мяса сформировали основной прирост потребления. Натуральные продажи свинины в прошлом году выросли на 4,9%, а мяса курицы — на 3,1%. Согласно оценкам, на свинину пришлось 23% продаж в категории, на курицу — 69,2%. Доля говядины значительно скромнее — всего 2% от натурального объема, при этом спрос на неё сократился на 6% за год. Также растущей категорией стала индейка, чьи продажи увеличились на 3,5%, а доля на рынке сырого мяса составила 4,9%.
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отмечает, что потребление мяса в России остаётся стабильным, составляя в среднем 83 килограмма на человека в год. По его мнению, дальнейший рост продаж возможен скорее за счёт перераспределения спроса, хотя сдержанный рост цен также мог сыграть свою роль.
Отдельно стоит отметить динамику в сегменте растительных аналогов мяса. Объём их реализации за 2025 год резко увеличился на 21,3%, что связывают с общим трендом на здоровый образ жизни и растущим интересом к альтернативным продуктам. Однако вклад этой категории пока невелик — её доля в общем объёме продаж сырого мяса составляет около 1,5%. В целом, сегмент сырого мяса, сформировавший 46,1% от общего натурального объёма продаж мясной категории, мог стать её ключевым драйвером в 2025 году.
