Кондитерский гигант Puratos в этом году представит в США шоколадный продукт на основе клеточных культур для профессионалов, используя свои инвестиции в стартап в сфере пищевых технологий California Cultured.
В 2026 году состоится запуск первого в мире шоколада на основе клеточных культур для коммерческого использования.
Американское подразделение бельгийской кондитерской компании Puratos заявляет о разработке шоколадного продукта, содержащего какао, выращенное в клеточных культурах, совместно с компанией California Cultured, пионером в этой новой области.
Компания Puratos является инвестором стартапа через свое венчурное подразделение Sparkalis и поддерживает разработку технологии культивирования растительных клеток с самого начала.
Компания намерена сделать шоколад, изготовленный из клеточных культур, полностью доступным для своих американских клиентов к концу года. Этот шаг отражает «приверженность Puratos поддержке американских специалистов в области шоколада с помощью перспективных решений», как заявила вице-президент по маркетингу и цифровым технологиям в США Джайна Вальд.
«Американский рынок играет центральную роль в инновациях в пищевой промышленности, и мы гордимся тем, что помогаем приблизить новые технологии, такие как культивирование какао, к коммерческим результатам здесь», — добавила она.
Компания California Cultured, основанная в 2020 году генеральным директором Аланом Перлштейном и операционным директором Харрисоном Юном, производит свои клеточные ингредиенты, собирая образцы с какао-растения с идеальными органолептическими свойствами. Затем эти образцы культивируются в ферментационных емкостях, имитирующих условия тропических лесов, где произрастает какао.
Клетки питаются богатым минералами и углеводами питательным раствором с природными сигнальными молекулами растений. Это позволяет им размножаться, и через три-четыре дня они готовы к сбору урожая, ферментации и обжарке.
Компания California Cultured не раскрывает тип используемых ею клеток какао, но заявляет, что эти сорта являются редкими и соответствуют Нагойскому протоколу — юридически обязывающему международному соглашению о справедливом и равноправном распределении выгод от использования генетических ресурсов в целях сохранения биоразнообразия.
Компания объясняет, что, в отличие от культивированного мяса или точной ферментации, затраты на питательные среды, исследования и разработки, капитальные вложения и биореакторы для культивирования растительных клеток значительно ниже. Эта технология позволяет ее какао на основе клеток конкурировать по цене с шоколадными изделиями, продающимися в супермаркетах.
Компания Puratos называет клеточные сорта какао «независимым от климата и устойчивым дополнением» к традиционному выращиванию какао. Они могут обеспечить более стабильное качество и поставки, а также повысить устойчивость отрасли.
Компания Puratos вновь подчеркнула важность вкуса, заявив о своем опыте в разработке вкусовых сочетаний и сенсорной науке при создании шоколада на основе клеточных культур. Ее цель — вывести на рынок продукт для профессионалов и пищевых брендов, который будет соответствовать ожиданиям клиентов в отношении вкуса, качества, стабильности и характеристик.
