Российские производители сыра получают возможность заместить импортные закваски, сохраняя традиционные вкусы продукции. Впервые сыр "Российский" выработан на заквасочных культурах "МолАктив", созданных Угличской биофабрикой в партнёрстве с компанией "Культура молока".
Технологи Угличского сыродельно-молочного завода, Угличской биофабрики и "Культуры молока" провели первый производственный эксперимент, в ходе которого был обеспечен стабильный технологический процесс с сохранением всех параметров. Планируется произвести более 1 тонны сыра.
Генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев отметил, что специалисты обладают знанием рынка и отечественного продукта, что позволит сделать отечественные закваски основным вариантом на рынке. По его словам, это поможет сохранить привычные для потребителя вкусы и одновременно создавать новые продукты.
Для расширенного тестирования был выбран именно сыр "Российский" как наиболее популярный и востребованный у потребителей. Его рецептура была разработана в Угличе, в отраслевом институте ВНИИМС, а сам бренд не имеет правообладателя, поэтому его выпускают большинство сыродельных заводов страны.
Генеральный директор УСМЗ Михаил Левин подчеркнул уникальные преимущества близости производственных площадок завода и биофабрики. В отличие от других производств, тестирующих закваски в лабораториях, Угличская биофабрика сможет делать это на крупной площадке УСМЗ, а также использовать побочные продукты производства завода для создания заквасок.
Созданному на новой закваске сыру предстоит созревать два месяца. Однако предварительную дегустацию можно будет провести уже через месяц, чтобы оценить процесс созревания и сделать предварительные выводы.
