Новые съедобные покрытия для яблок: инновации в сохранении свежести и качестве

19 янв 2026, 08:19 36

В последние годы нарезанные яблоки стали популярными благодаря их удобству, свежести и питательной ценности. Однако они подвержены быстрому ухудшению качества в условиях хранения из-за потемнения, окисления и микробной порчи. Для решения этой проблемы разработано множество методов, среди которых съедобные покрытия выделяются как наиболее эффективные.

Исследователи из Китайской академии сельскохозяйственных наук представили новаторскую тройную композитную биопленку, созданную на основе пектина, антиоксидантных флавоноидов и антимикробного полипептида ε-полилизина. Это покрытие существенно улучшает гидрофобность и барьерные свойства, снижая проницаемость для водяного пара на 49,1%, кислорода на 68,6% и углекислого газа на 26,5%.

Покрытие эффективно замедляет потемнение и рост микроорганизмов, сохраняя текстуру и питательные вещества нарезанных яблок на протяжении 12 дней в холодильнике. Эти результаты открывают новые горизонты в области разработки съедобных покрытий для повышения качества свежих фруктов и снижения пищевых потерь.

Источник: Fruitinfo.ru

Новости fruitinfo – читайте в нашем телеграм канале Подписаться