Покупатели "Перекрёстка" и гостей Select смогут наслаждаться кофе стабильного качества благодаря новой системе контроля, разработанной учёными РЭУ им. Г.В. Плеханова. Эта комплексная платформа объединяет аналитические методы, цифровые технологии и сенсорные системы для объективной оценки каждой партии кофе.
Проект охватывает все этапы производственной цепочки, начиная с закупки зелёного зерна и заканчивая приготовлением напитка. Лаборатория проводит идентификацию ботанического вида, определяет соотношение Арабики и Робусты, выявляет дефекты зерна и оценивает его характеристики. После обжарки выполняется инструментальный контроль качества, включая анализ цветового профиля, физико-химических показателей и ароматического профиля.
Одним из ключевых элементов системы является "электронный нос", который формирует цифровой ароматический отпечаток каждой партии кофе. Это позволяет поддерживать стабильный вкус напитков и выявлять минимальные отклонения между партиями. Для каждой партии кофе формируется цифровой паспорт качества, содержащий результаты лабораторных исследований, химический профиль, цветовые характеристики обжарки и дескрипторы вкуса и аромата.
В работе лаборатории используются современные аналитические методы, такие как высокоэффективная жидкостная хроматография, инфракрасная спектроскопия, гиперспектральная съёмка, цифровой морфологический анализ зерна, инструментальный цветовой анализ, сенсорные исследования и интеллектуальные системы анализа запахов.
Создание лаборатории открывает новый этап в развитии научно обоснованных методов контроля качества пищевой продукции. Разработанная в РЭУ система позволит внедрить единый стандарт оценки качества кофе на всех этапах, обеспечивая стабильный вкус напитков для покупателей магазинов "Перекрёсток" и гостей Select.
