В Министерство торговли, промышленности и рыболовства Норвегии был представлен всеобъемлющий новый доклад под названием «Молодые потребители и потребление морепродуктов: опыт, доверие и информация – новые данные о молодых потребителях и морепродуктах». Результаты, собранные ведущими исследователями Флораном Говаертсом, Камиллой Бергснев, Мартиной Меланд, Мортеном Хайде и Темисом Алтинцоглу, представляют собой стратегическую дорожную карту для властей и индустрии морепродуктов, позволяющую преодолеть разрыв между намерениями молодежи и их реальными намерениями в отношении пищевых привычек.
Большой разрыв в потреблении морепродуктов
Хотя данные Норвежского совета по морепродуктам указывают на небольшую тенденцию к росту потребления, молодые люди по-прежнему значительно отстают от официальных рекомендаций по питанию. Чтобы понять причины, исследователи Nofima опросили 1000 молодых потребителей по всей Норвегии.
Результаты подчеркивают значительный разрыв. «Отчет показывает явный разрыв между намерениями потребителей и их фактическим поведением. Потребители хотят есть больше морепродуктов и делать более экологичный выбор, но существуют барьеры, которые мешают им это делать», — говорит исследователь Флоран Говаертс.
Барьеры за пределами тарелки
Согласно исследованию, препятствием является не только отсутствие интереса, но и сочетание практических и сенсорных препятствий. Говаертс выделил несколько ключевых факторов:
«Молодые потребители считают, что морепродукты слишком дороги, им кажется, что они невкусные и плохо пахнут, а найти рыбьи кости — проблема. Они чувствуют, что им не хватает навыков, необходимых для приготовления морепродуктов, а привычки, нехватка времени и конкуренция со стороны других продуктов также сдерживают их».
Даже стремление к «зеленому» питанию сталкивается с реальностью на кассе. Несмотря на заявленный интерес к окружающей среде, такие маркировки устойчивого развития, как MSC (Marine Stewardship Council), часто игнорируются по сравнению с непосредственными потребностями студенческого бюджета.
«Молодые люди говорят, что устойчивое развитие важно, но на практике это не проявляется. В момент покупки устойчивое развитие уступает место цене, вкусовым предпочтениям и привычкам», — объяснила Говаертс. «Потребители отдают приоритет другим факторам, оказавшись в магазине».
Раннее влияние и будущие действия
В отчете подчеркивается, что путь к диете, богатой морепродуктами, начинается в детстве. Ранний опыт, связанный с семьей и школьными обедами, формирует пожизненные ассоциации с рыбой. Чтобы обратить вспять нынешнюю тенденцию к снижению потребления, Nofima утверждает, что отрасль должна выйти за рамки общих сообщений о здоровье и напрямую бороться с эмоциональными и практическими барьерами.
Исследователи пришли к выводу, что для того, чтобы сделать морепродукты «натуральным и простым выбором», индустрия должна бороться с представлением о рыбе как о предмете роскоши — зачастую по цене, значительно превышающей возможности тех, кто ищет быстрый перекус менее чем за 10 или 15 долларов, — и сосредоточиться на вариантах без костей, простых в приготовлении и подходящих для быстрого темпа жизни.
