Новое исследование выявило полезные химические соединения в желудях, подчеркивающее их недооцененную роль в человеческом рационе. Учёные утверждают, что необходимо создать каталог дубов с наиболее сладкими желудями.
Желуди, питательные семена дуба каменного, главным образом используются для кормления иберийских свиней. Однако их ценность для человека заключается в высоком содержании крахмала, жирных кислот, аналогичных оливковому маслу, а также в отсутствии глютена и наличии значительного количества клетчатки и железа. Эти орехи также богаты фенольными соединениями, обладающими антиоксидантными, противовоспалительными и противомикробными свойствами.
Исследование, проведенное командой из Университета Кордовы, анализировало нутрицевтический профиль желудей 14 экземпляров каменного дуба. Команда выделила две группы желудей: крупные, не имеющие горечи, и средние, обладающие выраженной горечью. Методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии удалось выявить несколько активных соединений и метаболитов, что открывает новые возможности для их использования в пищевой промышленности.
Несмотря на положительные результаты, остаются нерешенные вопросы, такие как определение полезных здоровья человека соединений и создание каталога дубов с предпочтительными характеристиками для потребления. Это может привести к разработке программ одомашнивания, которые обеспечат доступ к желудям, пригодным для употребления.
