Исследование, опубликованное в журнале Nature Food, показало, что сокращение потребления мяса и молочных продуктов может улучшить здоровье и экологическую устойчивость без увеличения затрат. Учёные проанализировали данные о питании 3 447 взрослых в возрасте 16 лет и старше из Шотландского опроса здоровья 2021 года.
Было смоделировано 35 различных диетических сценариев, включая сокращение как мяса, так и молочных продуктов, в соответствии с рекомендациями Комитета по изменению климата Великобритании и Шотландскими диетическими целями. Потребление молочных продуктов сокращалось в среднем на 20% во всех сценариях.
Ключевые выводы:
Большинство сценариев привели к положительным результатам в области питания, здоровья, экологии и экономической эффективности. Наиболее значительные преимущества достигнуты при сокращении потребления красного мяса до 31 г в день среди высоких потребителей в сочетании с 20% сокращением молочных продуктов без замены другими продуктами.
Этот подход позволил бы предотвратить за десятилетие 59 248 случаев диабета 2 типа и 18 595 случаев сердечно-сосудистых заболеваний, одновременно снизив смертность от всех причин на 2 240 случаев. Экологические преимущества включают существенное сокращение выбросов парниковых газов, особенно в сценариях с сокращением красного мяса.
С точки зрения доступности, большинство сценариев сохранили или снизили затраты — наиболее эффективный сценарий сэкономил в среднем 0,41 фунта стерлингов на человека в день.
