С приходом дачного сезона столичные рынки «Москва — на волне» в Митине и Косино-Ухтомском фиксируют рост покупательского интереса к продукции, удобной для выезда за город. Помимо рыбы и морепродуктов для гриля, торговые точки предлагают живых раков — от миниатюрных 20–40 г до крупных экземпляров до 100 г. Ракообразные содержатся в аквариумах с контролем температуры и циркуляцией воды, что обеспечивает их свежесть до самой покупки.
Для тех, кто хочет добиться насыщенного вкуса, на рынках продаются готовые приправочные наборы. Набор «Классический» с укропом, лавром и перцем подойдёт приверженцам традиционного вкуса. «Чесночный» вариант делает бульон более ярким, «Острый» придаёт пикантность, а «Пикантный» — за счёт паприки, лимонной цедры и других добавок — даёт деликатную пряность. Набор «С дымком» на основе паприки, чеснока и лука обеспечивает глубокий вкус.
Лучше всего покупать живых раков прямо перед приготовлением. Если держать их в воде нет возможности, допускается кратковременное хранение, обернув мокрой тканью, но перед варкой важно убедиться, что они подвижны. При длительной транспортировке стоит воспользоваться бесплатной услугой «Готовим на месте» — сотрудники рынка приготовят раков как в простом рассоле, так и с выбранными приправами.
Также в продаже есть варено-мороженые раки в укропном соусе — их можно хранить в морозилке без потери качества и безопасности. Перед подачей достаточно разморозить в холодильнике, а затем разогреть на сковороде под крышкой на малом огне или опустить на 3–5 минут в горячую воду.
Рынки «Москва — на волне» расположены в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь работают зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Вся продукция проходит проверку в собственных лабораториях. Ассортимент включает рыбу и морепродукты из ключевых рыболовных регионов страны — от Карелии до Камчатки.
