Для стимулирования спроса на рыбную продукцию в России ключевыми направлениями являются работа с ценой, улучшение потребительских качеств товара и обновление подходов к коммуникации, особенно среди молодёжи. К такому выводу пришёл Рыбный союз, изучив международный опыт, в частности норвежский.
Общие тенденции в России и Норвегии
Согласно анализу союза, барьеры для потребления и методы их преодоления во многом совпадают у двух стран. Норвежские данные, на которые опирается организация, свидетельствуют о снижении общего потребления рыбы и морепродуктов за последнее десятилетие примерно на 18%, до 29,7 кг на человека в год. В то же время среди детей и подростков зафиксирован рост: доля тех, кто регулярно ест рыбу, увеличилась с 64% до 71%.
Что влияет на выбор потребителя
Исследование Nofima показывает, что основными драйверами выбора остаются вкус и польза для здоровья. Главными же барьерами выступают цена, наличие костей, запах и восприятие продукта как однообразного. При этом сенсорные описания, например «аромат моря», способны повышать привлекательность. Важную роль играет и ранний потребительский опыт: люди, регулярно употреблявшие рыбу в детстве, чаще сохраняют эту привычку во взрослом возрасте, что подтверждает эффективность долгосрочных стратегий, ориентированных на молодёжь.
Практические рекомендации для отрасли
Эксперты выделяют несколько конкретных направлений для развития рынка. Необходимо повышать доступность продукции за счёт ценовой политики, включая долгосрочные предложения вместо краткосрочных акций. Также важно развивать продукты без костей и с нейтральным запахом, усиливать эмоциональную и сенсорную коммуникацию при продвижении и смещать акцент с рациональных аргументов о пользе на вкусовые и гастрономические впечатления.
