Датский поставщик ингредиентов KMC объявил о запуске нового желирующего агента на основе картофельного крахмала, позволяющего производить кондитерские изделия на растительной основе с мягкой, но жевательной текстурой.
В то время как многие растительные желирующие агенты должны быть высушены при 55°C для достижения стабильной текстуры, новый ингредиент становится полностью стабильным всего при 25°C, что означает, что не требуется никаких специальных сушильных установок. Называемый Gelamyl 625, он может использоваться в качестве единственного желирующего агента в жевательных конфетах и обеспечивает желаемую приятную мягкую текстуру.
Gelamyl 625 также может использоваться в качестве частичной замены желатина, что, как сообщается, позволяет значительно сэкономить средства без изменения текстуры. Ингредиент был описан как «следующее поколение растительных желирующих агентов для кондитерских изделий».
Кроме того, KMC представила еще один новый желирующий агент, Gelamyl 805, который оптимально подходит для производства кондитерских изделий на растительной основе с эластичной, полутвердой текстурой. KMC также предлагает ряд других модифицированных крахмалов на основе картофеля в рамках линейки Gelamyl, что позволяет достигать различных уровней упругости и эластичности для производителей, которые ищут новые и инновационные текстуры.
Эти ингредиенты обеспечивают доступную альтернативу более дорогим желирующим агентам, таким как желатин и камеди рожкового дерева, одновременно удовлетворяя быстрорастущий спрос на кондитерские изделия на растительной основе.
Кроме того, компания предлагает множество других растительных решений, включая эмульгирующие крахмалы для заправок, глазурь для хлебобулочных изделий и концентраты картофельного белка. В 2022 году KMC заявила, что создала первый в мире текстурированный картофельный белок для использования в альтернативах мясу.
Источник: agroxxi.ru
Новости fruitinfo – читайте в нашем телеграм канале Подписаться
